Avocado-Brotaufstrich

Avocado in 2 Hälften teilen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen. Mit etwas klein geschnittener Zwiebel und etwas Zitronensaft vermischen, mit Pfeffer und Salz

Sellerie–Schnitzel

Sellerieknolle schälen, in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Öl in der Pfanne bei mäßiger Hitze anbraten bis die Scheiben gar sind, fertig!

Die Sellerie Scheiben können vor dem Braten auch mit Ei und Weckmehl paniert werden.

Waldorfsalat mit Clementinen und Ananas

Sellerie, Karotten und Äpfel in feine Stifte schneiden oder raspeln. Walnusskerne grob hacken oder vierteln. Clementinenstücke und Ananasscheiben grob würfeln. Alles mit Mayonnaise in eine Schüssel geben und nach Belieben z. B. mit Chilipulver, Pfeffer und Salz würzen.

Sellerie-Cremesuppe (für 4 Personen)

1 Zwiebel schälen und würfeln. 100 gr Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in Würfel schneiden. 750 gr Sellerie putzen, waschen und würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Kartoffeln und Sellerie zufügen, kurz mit andünsten und mit 1 l Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen 2 Scheiben Toastbrot in kleine Rauten schneiden. ½ Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot zufügen und bei schwacher Hitze unter Wenden rösten. Inzwischen ½ Bund Petersilie (oder Schnittlauch) waschen, trocken tupfen und fein hacken. Hälfte der Petersilie über die Brotrauten streuen. 1 Esslöffel Selleriewürfel aus der Suppe nehmen und zur Seite stellen. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Suppe mit einem Klecks Sahne, mit Brotwürfeln, Selleriewürfelchen und restlicher Petersilie bestreut servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Anstatt Brotwürfel können auch Backerbsen verwendet werden.

Lauchsuppe

Lauch putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. In etwas Olivenöl kurz anschwenken und mit heißer Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Etwas Schmelzkäse mit ein wenig heißem Wasser verrühren und mit einem kräftigen Schuss Sahne zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer möchte kann noch fertige Fleischklößchen dazugeben.

Lauchrouladen

Lauchstangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Mit dem Sud eine Käsesoße zubereiten (gibt´s auch im Päckchen zu kaufen). Lauchstücke mit Schinken umwickeln und in eine Auflaufform geben. Käsesoße dazugeben. Semmelbrösel mit geriebenem Käse mischen und über die Lauchstangen streuen. Im Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten überbacken.

Lauch pur

Lauch in Streifen schneiden, waschen, kurz in kochendes Salzwasser geben, abtropfen lassen und in etwas Öl fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schichtsalat

Traditionell wird Schichtsalat aus geraspeltem, eingelegtem Sellerie, in Scheiben geschnittenen Eiern, gewürfeltem Kochschinken, Ananasstücken, Mais, in feine Ringe geschnittenem Lauch und Apfelwürfelnzubereitet. Alle Zutaten werden nacheinander in eine Schüssel geschichtet. Anschließend wird eine Soße aus Salat-Mayonnaise, Saurer Sahne, Salz und Pfeffer darüber verteilt. Der Schichtsalat sollte dann, am besten über Nacht, im Kühlschrank gut durchziehen.

Knusprig, leicht und lecker: Grünkohl muss nicht immer ein deftiges Gericht sein. Der beste Beweis sind die sogenannten Kale Chips – getrocknete Grünkohl-Chips aus dem Ofen. Sie sind nicht nur gesund und lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Und wie das genau funktioniert, verrät EAT SMARTER Ihnen hier.

In den USA ist unser traditioneller Grünkohl als Superfood „Kale“ bekannt. Ob Foodblogger, Gesundheitsfanatiker, Sterneköche oder Hollywoodstars: Dort sind alle verrückt nach dem gesunden Wintergemüse. Während wir Grünkohl meist als deftiges Wintergericht essen, entwickeln die Amerikaner die ausgefallensten Gerichte mit dem Vitamin-C- und Calcium-reichen Kohl: Grünkohl-Salat, Pasta mit Grünkohl, Grünkohl-Smoothies etc..

Doch ein Rezept löste einen besonders großen Hype aus: Kale Chips. Diese knusprige Grünkohl-Variante eignet sich perfekt als gesunder Snack.

Kale Chips 

250 gr Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke reißen. Da der Grünkohl im Ofen ordentlich schrumpft, dürfen die Stücke nicht zu klein sein. Als Nächstes sollten Sie den Grünkohl waschen und – noch wichtiger – gründlich trocknen lassen, am besten mithilfe einer Salatschleuder. Den Backofen auf 130 °C vorheizen. 3 EL Olivenöl mit ½ TL Salz mischen. Die Grünkohlblätter darin wenden. Achten Sie drauf, dass alle Blätter mit der Marinade bedeckt sind. Wer mag kann diese auch individuell verfeinern: Etwas Chili- oder Paprikapulver sorgt für ein wenig Schärfe, ein Esslöffel Erdnusscreme für einen asiatischen Touch. Die Kale Chips auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Die einzelnen Chips sollten nicht zu eng aneinander liegen damit sie gleichzeitig trocknen können. Etwa 30 bis 40 Minuten backen. Tipp: Zwischendurch den Ofen kurz öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann.

Grünkohlgemüse

Grünkohl in Streifen schneiden, waschen, mit Zwiebelstücken andünsten. Wenn man Apfelstücke mitdünstet, wird der Grünkohl milder.

Grünkohl mit Rosinen

400 gr Grünkohl von den Blattrippen befreien, Blätter waschen, klein zupfen, trocken schütteln und 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 150 gr Zwiebeln in feine Ringe schneiden, 1 geschälte Knoblauchzehe oder etwas Knoblauchgrün hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch, 60 gr Rosinen und 50 gr Pinienkerne dazugeben und unter Rühren 3 Minuten weiterdünsten. Mit 2 EL Sherryessig ablöschen und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Inzwischen 1 Stängel Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln klein schneiden. Grünkohl und Rosmarin in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten garen. Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ackersalat mit Champignons und Speckwürfeln (für 2 Personen)

250 gr Ackersalat putzen und waschen. 1 kleine Zwiebel würfeln. 250 gr frische Steinchampignons putzen, vorsichtig waschen und in Scheiben schneiden. Die Salatsoße aus ½ TL Salz, ½ TL Honig, ½ TL Senf, 1½ EL Rapsöl, 2 EL Kräuteressig oder Balsam-Essig, 2½ EL Wasser und 75 gr süßer Sahne herstellen. 10 gr Butter erwärmen und de Zwiebel darin anbraten, dann 75 gr magere Speckwürfel dazugeben. Anschließend die Champignons kurz anbraten. Das Dressing zum Salat gebe und auf Teller verteilen. Die Champignons mit den Speckwürfeln auf den Salat geben und sofort servieren. Dazu passt hervorragend frisches Baguette.

Überbackenes Baguette mit Frischkäse-Champignon-Creme

Champignons kurz waschen oder abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, mit etwas Zwiebel und kleingehackter Petersilie kurz andünsten und würzen (Pfeffer, Salz,....). Das Ganze mit Frischkäse (Philadelphia o. ä.) mischen. Baguettestücke, Brötchen oder Briegel halbieren, mit der Masse bestreichen und bei 180°C im Backofen backen, bis es leicht braun wird.

Champignons pur

Champignons kurz waschen oder abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, evtl. etwas Zwiebel goldbraun andünsten, Champignons und etwas später kleingehackte Petersilie dazugeben, nach Belieben würzen und dünsten, bis der Saft eingekocht ist.

Frittierte Champignons

Ein Ei mit Mehl, Milch und Salz verquirlen, so dass ein dünner Teig entsteht. Die Champignons mit Küchenkrepp putzen (kein Wasser!) und anschließend erst im Teig und dann in Paniermehl wenden, bis sie gleichmäßig mit der Panade bedeckt sind. Die panierten Champignons in der Fritteuse bei ca. 150°C ca. 3 - 4 Minuten garen. Mit Zaziki, Ofenkartoffeln und einem gemischten Salat servieren.

Die Champignons eignen sich auch hervorragend fürs Fondue.

Übrigens

Bei uns sind auch rohe Champignons beliebt, in den Salat geschnitten oder einfach so als Snack!